如(rú)今，番茄已被公認爲一種抗病、防癌、防衰老作(zuò)用很強的蔬菜，但(dàn)很多人(rén)因爲害怕農藥喜歡去(qù)皮後食用番茄。

殊不知，番茄屬于茄科(kē)果實，其農藥殘留在各種蔬菜中最少，因此，完全不必過于擔心農藥殘留問(wèn)題。而且，由于番茄果皮很薄，加工(gōng)或食用時對果肉中番茄紅(hóng)素的釋放(fàng)幾乎沒有影(yǐng)響。相(xiàng)反，在人(rén)爲有意的去(qù)皮過程中，會使番茄紅(hóng)素容易随汁液流失。而且，番茄皮以膳食纖維爲主，食用後還(hái)有助于維護腸道健康。

提到番茄紅(hóng)素，每人(rén)每天吃(chī)到5～10毫克，就(jiù)能有效獲得(de)防癌抗衰的益處。除了直接吃(chī)番茄外，還(hái)可(kě)以經常使用一些番茄醬、番茄沙司、番茄調味醬來(lái)制作(zuò)菜肴。番茄醬烹出的菜肴色豔味美，還(hái)能幫助保存食品中的維生(shēng)素C，真是一舉兩得(de)。

用聖女(nǚ)果之類的小型番茄、西瓜、木瓜作(zuò)爲零食，最好能配着酸奶一起吃(chī)，做成可(kě)口的甜食，以便利用酸奶中的少量脂肪提高番茄紅(hóng)素的吸收率。西瓜和木瓜的番茄紅(hóng)素含量同樣非常豐富。

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