安徽醫科(kē)大(dà)學完成的一項調查表明，長期食用鹽漬臭蘿蔔的人(rén)發生(shēng)胃癌的可(kě)能性是不食者的5倍。

安徽省廬江縣是全國(guó)胃癌高發區，且發病率逐年(nián)上升。20世紀70年(nián)代該縣胃癌死亡率爲52.5/10萬，到90年(nián)代已經上升爲86.82/10萬，居安徽省第一位。前不久，安徽醫大(dà)公共衛生(shēng)學院流行病與衛生(shēng)統計(jì)學系的專家對當地的303名新發胃癌病人(rén)進行了調查，調查包括一般情況、居住情況、飲水史、飲食習慣、膳食結構、家庭自(zì)制食品、生(shēng)活與行爲方式、家族史等内容。調查發現，當地人(rén)愛吃(chī)自(zì)制的腌漬食品，主要有鹽漬臭蘿蔔、腌漬肉類、糯米粑等。鹽漬臭蘿蔔是将新鮮蘿蔔曬幹後用鹽鹵腌制，待其腐爛至如(rú)豆腐狀後食用。糯米粑是将糯米碾碎、煮熟後制成粑粑，浸泡在水缸中，從(cóng)春節前後一直食用到來(lái)年(nián)五六月份，存在着發生(shēng)黴變的可(kě)能。

調查結果表明，鹽漬臭蘿蔔和腌制肉類均與胃癌發病高度相(xiàng)關，這兩類食品的食用量與胃癌均成劑量反應關系，吃(chī)得(de)越多，發生(shēng)胃癌的可(kě)能性就(jiù)越大(dà)。其中月食用鹽漬臭蘿蔔大(dà)于3.5公斤，或食用腌肉大(dà)于2.65公斤的人(rén)，胃癌發病的危險度均提高5倍以上。專家認爲，這兩個因素是廬江縣胃癌持續高發的主要危險因素，而且糯米粑的食用量也與胃癌發病率有關。

文章(zhāng)來(lái)源：《抗癌之窗(chuāng) 》 2007年(nián)4月刊 總第7期  45頁