1、來(lái)源和曆史：

大(dà)蒜爲百合科(kē)植物大(dà)蒜的鱗莖，别名胡蒜、葫、獨蒜。原産吉爾吉斯坦的沙漠地區，約公元前3000年(nián)由古埃及人(rén)正式栽培。中國(guó)漢朝時由出使西域的張骞帶回栽培繁育。

2、辛辣氣味：

來(lái)源于大(dà)蒜中的所有含硫化合物（大(dà)蒜精油），含硫化合物也是大(dà)蒜具有廣泛藥理(lǐ)、藥效作(zuò)用的主要成分(fēn)。

3、蒜臭氣：

主要是由大(dà)蒜素（Allicin）分(fēn)解轉化而來(lái)的小分(fēn)子硫化物所緻，如(rú)硫化丙烯、丙烯硫醇等，在這些成分(fēn)中，揮發性愈強，其臭味愈大(dà)。生(shēng)吃(chī)好還(hái)是熟吃(chī)好：生(shēng)吃(chī)更能充分(fēn)發揮其功效。大(dà)蒜完整的組織并無辛辣氣味，隻有在切開或擠壓等方式使組織受損後，使位于不同部位的蒜氨酸在蒜酶的作(zuò)用下，才轉化爲大(dà)蒜素。

4、注意事(shì)項：

① 蒜有很強的刺激性，胃腸道疾病特别是胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者、腹瀉者忌食，否則會引起腹痛和病情加重。

② 陰虛火(huǒ)旺，腎炎、心髒病和便秘者不宜多吃(chī)。

③ 大(dà)量食用生(shēng)蒜對眼睛有刺激作(zuò)用，容易引起眼睑炎、眼結膜炎，民(mín)間有“大(dà)蒜百利，隻害一目”的說(shuō)法。

④ 眼疾患者不宜生(shēng)吃(chī)大(dà)蒜，在治療期間，禁食大(dà)蒜。

⑤ 不宜長期多量吃(chī)，一般每次以2至3瓣爲限。也不可(kě)與蜂蜜同時服用。

⑥ 盡量不要空腹吃(chī)，早餐不宜吃(chī)，中、晚餐吃(chī)時要配些其他(tā)食物。

5、去(qù)除蒜臭味的方法：

① 以大(dà)蒜作(zuò)爲藥用的人(rén)，可(kě)把0.5克大(dà)蒜磨成漿，加入雞蛋或牛奶，就(jiù)不會有味。

② 吃(chī)過大(dà)蒜後喝(hē)牛奶，大(dà)蒜味道即可(kě)消除。

③ 吃(chī)過大(dà)蒜後喝(hē)杯茶或咖啡，也可(kě)除去(qù)異味。

④ 吃(chī)過大(dà)蒜後，口裡(lǐ)嚼一些茶葉或荷蘭芹。

⑤ 吃(chī)大(dà)蒜時，就(jiù)着蘋果效果極佳。

文章(zhāng)來(lái)源：揭示生(shēng)吃(chī)大(dà)蒜防癌的秘密