l最新科(kē)學研究發現，隻有攝入ω(歐米茄)-3脂肪酸達到一定比例的食用油脂，才能改善細胞攜氧能力、軟化血管、降低血液黏稠度，否則ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸比例失調，會導緻細胞功能紊亂，引發心髒病、糖尿病、癌症、腦功能減退和關節炎等疾病。

l調查表明，在廣東省的經濟發達地區，居民(mín)的動物性食物消費量持續上升，脂肪的供熱(rè)比超過了世界衛生(shēng)組織推薦攝入量的30%，城(chéng)市居民(mín)超重患病率爲26.4%，比農村高6 .7%。

l我國(guó)食用油年(nián)消費總量在1700萬噸左右，人(rén)均消費在13公斤以上。

表1常見(jiàn)食用植物油的脂肪酸組成(%)

常見(jiàn)食用油缺陷

花生(shēng)油、豆油、葵花子油等是常見(jiàn)的植物油。長期以來(lái)，人(rén)們都(dōu)聽說(shuō)爲了預防心血管病，要多吃(chī)富含多不飽和脂肪酸的植物油。然而，當花生(shēng)油、豆油和葵花子油等植物油早已成爲廣大(dà)居民(mín)的主要食用油後，心血管病的發病率并沒有因此而降低，反而越來(lái)越高。這究竟是爲什麽呢(ne)?

最新的科(kē)學研究發現，隻有ω-3脂肪酸達到一定比例的食用油脂才能改善細胞攜氧能力，軟化血管，降低血黏度。而在常見(jiàn)的植物油中，ω-6脂肪酸占有主要組分(fēn)。換句話(huà)說(shuō)，就(jiù)是ω-6脂肪酸含量過低。這是常見(jiàn)植物油存在的重大(dà)缺陷。

研究證實，脂類物質在人(rén)體(tǐ)内所産生(shēng)的生(shēng)理(lǐ)功能，與體(tǐ)内重要的體(tǐ)液因子花生(shēng)四烯酸系統緊密相(xiàng)關。花生(shēng)四烯酸系統主要包括前列腺素、血栓素、白(bái)細胞三烯等體(tǐ)液因子，這些體(tǐ)液因子可(kě)以造成血管栓塞、大(dà)腦功能減退、炎症反應、頭痛、惡性腫瘤等生(shēng)理(lǐ)或病理(lǐ)現象。而合成這些因子的主要原料是食物中的脂類因子ω-6脂肪酸。與此相(xiàng)反，ω-3脂肪酸則在體(tǐ)内被轉化成一些可(kě)以抗血小闆凝聚、舒張血管、改善大(dà)腦功能、減輕炎症反應及避免細胞損傷的DHA和EPA等物質。如(rú)果ω-6脂肪酸攝入過量，ω-3脂肪酸攝入嚴重不足，即ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸攝入比例嚴重失調，即可(kě)導緻細胞功能紊亂，進而引發心髒病、糖尿病、癌症、腦功能減退和關節炎等各種疾病。

溫馨提示

油多油少都(dōu)有害

中國(guó)營養協會推薦的成人(rén)每日(rì)脂肪攝入量爲:不超過膳食總能量的30%。對于廣大(dà)消費者來(lái)說(shuō)，使用這個方法較難計(jì)算和把握。比較簡單的計(jì)算方法爲:成人(rén)每日(rì)每千克體(tǐ)重攝入1克以下脂肪基本适宜，包括全部主食、副食的含油總量。表2中給出的是幾種常見(jiàn)食物的脂肪含量，消費者可(kě)根據自(zì)己的飲食習慣和食量，估算自(zì)己每日(rì)脂肪的攝入量。

吃(chī)油過量

超重成肥胖在所有的食品中，油脂的單位能量最高。1克油即可(kě)爲人(rén)體(tǐ)提供9幹卡能量。如(rú)果每人(rén)每天多吃(chī)15克油(約1湯匙半)，過剩的能量就(jiù)會轉化爲脂肪在體(tǐ)内儲存，一個月後體(tǐ)重可(kě)能增加700～800克，一年(nián)内可(kě)能增加體(tǐ)重近10幹克。

易患心血管疾病超重戴肥胖可(kě)引發一系列健康問(wèn)題，使包括高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、腦梗塞、脂肪肝等慢(màn)性病的發病風(fēng)險随之增大(dà)。過量吃(chī)油，可(kě)導緻血液中的脂肪酸過多。脂肪酸過剩時，将主要以甘油三酯的形式貯存，從(cóng)而造成血脂增高。過多的脂肪會附着、沉積在血管壁上，造成動脈硬化和血栓形成，引發心腦血管疾病。

誘發癌症研究表明，部分(fēn)惡性腫瘤，如(rú)結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，與油脂過多有着直接或間接的聯系。

吃(chī)油過少

油脂攝入不足導緻必需脂肪酸缺乏，可(kě)發生(shēng)營養不良，造成生(shēng)長遲緩、生(shēng)殖力下降、内髒下垂、脂類轉運異常、血小闆聚集能力增強、脫發、皮膚粗糙、濕疹樣皮炎、皮膚感染及傷口愈合不良等。

表2幾種常見(jiàn)食物的脂肪含量

文章(zhāng)來(lái)源：《抗癌之窗(chuāng)》  2007年(nián)4月刊 總第7期  60頁