近年(nián)來(lái)，肉類，尤其是紅(hóng)肉和加工(gōng)肉類的消費在我國(guó)迅速增長，毫無疑問(wèn)，包括肉類在内的動物性食物是人(rén)體(tǐ)蛋白(bái)質及微量營養素的重要來(lái)源。然而，過多的攝入肉類，尤其是紅(hóng)肉和加工(gōng)肉類則可(kě)能對人(rén)體(tǐ)有害。最近，世界癌症研究基金會在其第二份《食物、營養、身(shēn)體(tǐ)活動和癌症預防》報告中明确指出，紅(hóng)肉和加工(gōng)肉類的過多攝入與癌症的發生(shēng)密切相(xiàng)關，充分(fēn)的證據表明紅(hóng)肉和加工(gōng)肉類是導緻結腸/直腸癌的因素之一;紅(hóng)肉是導緻食管癌、肺癌、胰腺癌及子宮内膜癌的原因之一;加工(gōng)肉類是導緻食管癌、肺癌、胃癌及前列腺癌的原因之一。

什麽是紅(hóng)肉?

紅(hóng)肉是對一些肉品的總稱，通常指紅(hóng)色肌肉纖維比白(bái)色肌肉纖維多的動物肉，包括牛肉、羊肉和豬肉等，以及經過加工(gōng)(煙熏、風(fēng)幹、鹽腌或加入防腐劑)的食品，如(rú)火(huǒ)腿、鹹肉等(通常也稱爲加工(gōng)肉類)。

吃(chī)紅(hóng)肉會吃(chī)出癌症嗎(ma)?

最近，美國(guó)癌症協會的專家經過長期研究證實，吃(chī)太多紅(hóng)肉會緻癌。由美國(guó)癌症協會的專家完成的這項研究調查了50多萬美國(guó)人(rén)的飲食習慣，曆時20年(nián)，根據吃(chī)紅(hóng)肉的多少，将被調查者分(fēn)爲不同的組。結果發現，吃(chī)紅(hóng)肉最多的一組患直腸癌的幾率比吃(chī)紅(hóng)肉最少的一組高兩倍，患結腸癌的幾率則高出40% 。

爲什麽多吃(chī)紅(hóng)肉會緻癌?

目前尚不十分(fēn)清楚紅(hóng)肉中的什麽成分(fēn)導緻癌症。據推測，可(kě)能與紅(hóng)肉裡(lǐ)的鐵和烹制過程中産生(shēng)的毒素，以及腌制過程中産生(shēng)的硝酸鹽及亞硝酸鹽等物質有關。最近，美國(guó)科(kē)學家發現，紅(hóng)肉中含有一種人(rén)體(tǐ)内沒

有的糖類分(fēn)子NeuSGc，食用肉類後，NeuSGc就(jiù)會進入人(rén)體(tǐ)，并被免疫系統識别爲外來(lái)物質，人(rén)體(tǐ)就(jiù)會産生(shēng)抗NeuSGc抗體(tǐ)而引起慢(màn)性炎症，而炎症是癌症病因之一，因此他(tā)們推測，NeuSGc可(kě)能有利于腫瘤生(shēng)長。

應該吃(chī)多少紅(hóng)肉?

盡管紅(hóng)肉緻癌的原因還(hái)不清楚，但(dàn)專家還(hái)是建議(yì)人(rén)們少吃(chī)紅(hóng)肉。那麽，如(rú)果不能不吃(chī)紅(hóng)肉，應該吃(chī)多少呢(ne)?專家對此提出了相(xiàng)應的建議(yì):吃(chī)紅(hóng)肉的人(rén)每周攝入量少于500克(1市斤)，盡可(kě)能少吃(chī)加工(gōng)的肉類制

品。這裡(lǐ)的數量指的是攝入的即食肉類的重量，可(kě)大(dà)緻換算如(rú)下，300克煮熟的紅(hóng)肉相(xiàng)當于400-450克生(shēng)肉，500克煮熟的紅(hóng)肉相(xiàng)當于700-750克生(shēng)肉。

文章(zhāng)來(lái)源：《抗癌之窗(chuāng)》 2009年(nián)1期