随着科(kē)學技術(shù)的進步，生(shēng)産的化學物品越來(lái)越多，而許多化學品與我們人(rén)類的生(shēng)活息息相(xiàng)關，使我們的生(shēng)活更加豐富多彩。這些化學品在使我們大(dà)受其益的同時，許多化學品卻在悄悄地損害人(rén)類的健康，甚至引起癌症。目前已登記編号的化學品有500萬種以上，正在使用的有6萬種，每年(nián)新生(shēng)産的有200~1000種，根據國(guó)際腫瘤研究所公布的資料，已肯定有緻癌作(zuò)用的化學物有40多種。在我們日(rì)常生(shēng)活的衣食住行中，不可(kě)避免地接觸者各種各樣的化學用品，而這其中隐藏着許多五無形殺手，對我們的健康産生(shēng)着巨大(dà)的危害。

一無是處的香煙 吸煙是全世界一種非常普遍的現象，區區不足10厘米的香煙雖然看(kàn)起來(lái)不起眼，但(dàn)它卻像一顆定時炸彈時刻威脅着我們的健康，給健康帶來(lái)巨大(dà)的危害。科(kē)學研究發現，煙草中含有3000多種複雜的化學成分(fēn)，大(dà)多數對人(rén)體(tǐ)有害，其中焦油、尼古丁、酚類、胺類、醛類、酸類等40多種具有明顯的毒性和緻癌作(zuò)用。焦油是一種非常複雜的化合物，包括緻癌的引發劑，促癌劑和協同緻癌劑。煙草中還(hái)含有苯并芘，亞硝胺、芳香胺等緻癌物質。在吸煙的過程中，上述物質通過呼吸道進入氣管、支氣管、肺，并附着在相(xiàng)應部位的粘膜上，反複刺激，使粘膜受損害，抵抗力降低。除了對呼吸道的損害外，這些物質還(hái)可(kě)以通過肺部的氣體(tǐ)血液交換進入血液，随血液到達全身(shēn)，造成身(shēn)體(tǐ)各部位的損害，甚至産生(shēng)各部位的癌症。上述物質還(hái)使人(rén)體(tǐ)免疫系統中的抑制性T細胞大(dà)量增加，輔助T細胞減少，自(zì)然殺傷細胞的活動性降低，免疫球蛋白(bái)的産生(shēng)減少，維生(shēng)素A、E、C及葉酸明顯減低，導緻免疫功能嚴重低下，不能及時清除體(tǐ)内的癌變細胞，易于形成癌症。吸煙可(kě)導緻多種癌症，吸煙最易引起肺癌，吸煙還(hái)可(kě)導緻或誘發上消化道、胰腺、腎盂和膀胱等部位産生(shēng)癌。有資料表明，國(guó)内80%以上的癌症是由長期吸煙引起的。這裡(lǐ)有“3個20”的說(shuō)法，即每天吸煙20支，連續吸煙20年(nián)的人(rén)，肺癌發病率比不吸煙者高20倍，吸煙量越大(dà)患肺癌的危險性越大(dà)，一項資料顯示，45~60歲的男性吸煙者比同齡的不吸煙者，其口腔、咽喉癌高9.9倍，膀胱癌高1.9倍，腎癌高1.5倍，食道癌高3.4倍。吸煙不僅對吸煙者産生(shēng)了巨大(dà)的危害，而對吸煙者周圍的人(rén)産生(shēng)的危害更大(dà)，這就(jiù)是被動吸煙的危害。一項研究表明，大(dà)量吸煙的丈夫的妻子比不吸煙丈夫的妻子患肺癌的危險增加2倍以上，而且丈夫吸煙量越大(dà)，其妻子患肺癌的機(jī)會就(jiù)越大(dà)。

酒不是好東西  人(rén)類飲酒曆史悠久，而且越來(lái)越普及，現在許多場合上都(dōu)要喝(hē)上一些酒。酒的成分(fēn)很複雜，其中主要包括醛類化合（乙醛、丙醛異丁醛等）、甘油、有機(jī)酸、脂類、酮類等，目前已有證據表明，酒中的許多成分(fēn)既是緻癌物又是促癌劑，長期飲酒還(hái)會導緻機(jī)體(tǐ)内多種維生(shēng)素及微量元素的缺乏，這樣就(jiù)使癌症發生(shēng)的危險大(dà)大(dà)增加，飲酒主要與肝癌、食道癌、胃癌、結腸癌、乳腺癌等有着密切的關系。如(rú)果是“煙酒不分(fēn)家”，既吸煙又飲酒，則兩者有協同作(zuò)用，會使癌症的發生(shēng)幾率大(dà)大(dà)增加。

危害最大(dà)的是亞硝胺和苯并芘  民(mín)以食爲天，要生(shēng)存就(jiù)離(lí)不開飲食，但(dàn)是飲食也與癌症有着緊密的關系。飲食與癌的關系體(tǐ)現在兩個方面，一方面許多緻癌物，特别是緻癌化學物質，每天不可(kě)避免地随着飲食進入體(tǐ)内；另一方面是不良的飲食習慣。經過煎炸、烘烤、熏烤過的食物美味可(kě)口，香氣誘人(rén)，現在吃(chī)燒烤非常時尚，風(fēng)靡全球，可(kě)是食物在煎、炸、烤的過程中不僅損失了大(dà)量的營養物質，還(hái)會産生(shēng)各種各樣的緻癌物質，其中最常見(jiàn)、危害最大(dà)的是亞硝胺和苯并芘，這些緻癌物産生(shēng)的多少與溫度成正比，加工(gōng)中溫度越高産生(shēng)的就(jiù)越多。在煎烤過程中，食物中的脂肪和氨基酸會大(dà)量分(fēn)解，經過環化和聚合作(zuò)用可(kě)形成含苯并芘較多的多環芳烴，溫度越高産生(shēng)的越多，當食物焦化時，苯并芘的含量會急劇(jù)增加，最高時可(kě)達每千克100微克。

炸、煎、烤過魚的油 魚中原含亞硝胺500微克/千克，用油炸後亞硝胺含量可(kě)高達1400微克/千克，而炸過魚的油中亞硝胺的含量更高達2700微克/千克。此外，在煎烤時魚肉類中的色氨酸發生(shēng)變化，生(shēng)成色氨酸-P，它的緻癌性比苯并芘高500~1000倍。

腌制出來(lái)的亞硝酸胺 腌制鹹魚、鹹肉、香腸以及酸菜、泡菜等食品時，一般都(dōu)加入粗鹽，粗鹽中含有硝酸鹽，硝酸鹽在細菌的作(zuò)用下還(hái)原成亞硝酸鹽，同時，爲了給食品防腐和增色，在腌制過程中常常加入硝酸鹽作(zuò)爲食品添加劑，這樣就(jiù)使得(de)這些食品中的亞硝酸鹽成倍增加，亞硝酸鹽進入人(rén)體(tǐ)後，與胃腸内的胺類化合成亞硝胺。亞硝胺是強緻癌物質，長期大(dà)量攝入可(kě)産生(shēng)食道癌、胃腸癌、肝癌等。

飲水的問(wèn)題 據流行病學研究發現，在飲水中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量高的地區，如(rú)日(rì)本、愛爾蘭、智力、哥倫比亞以及我國(guó)等地，胃癌發病率高。

食品的冷(lěng)凍和保存 食品冷(lěng)凍保存不當也可(kě)以産生(shēng)緻癌物，特别是肉類食品從(cóng)冷(lěng)凍狀态到冰點以上的解凍過程中，其細胞膜會被嚴重破壞，産生(shēng)一種叫作(zuò)硝酸铵的緻癌物，而且冷(lěng)凍次數越多，生(shēng)成的濃度越高，因此，已解凍的肉類，最好盡快(kuài)食用，不要解凍後再放(fàng)到冰箱裡(lǐ)冷(lěng)凍。

暴飲暴食、燙食 不良的飲食習慣也是産生(shēng)癌症的一個重要的因素。暴飲暴食、喜食太燙的食物容易損傷和燙傷食道壁，日(rì)積月累就(jiù)有産生(shēng)食道癌的危險。暴飲暴食也是産生(shēng)胰腺炎的主要因素，長期反複發作(zuò)的慢(màn)性胰腺炎易導緻胰腺癌發生(shēng)。我國(guó)河南(nán)某地的居民(mín)有喜食過燙食物的習慣，而這裡(lǐ)正好是食道癌的高發區，曾有報道73例食道癌患者，其中有56例喜食過燙食物。

“兩高一低”飲食 随着人(rén)們生(shēng)活水平的不斷提高，“兩高一低”的飲食現象越來(lái)越明顯，“兩高”是指高脂肪和高蛋白(bái)質，“一低”是指低纖維素。脂肪分(fēn)爲動物脂肪和植物脂肪兩大(dà)類，動物脂肪如(rú)豬油、牛油、羊油、奶油等屬于飽和脂肪酸；植物脂肪如(rú)豆油、花生(shēng)油、芝麻油、菜籽油等屬于不飽和脂肪酸。長期大(dà)量攝入脂肪、尤其是動物脂肪有增加結腸癌、乳腺癌和前列腺癌的危險。

有資料表明，美國(guó)人(rén)結腸癌和乳腺癌的發病率是最高的，這與他(tā)們每天獲得(de)的熱(rè)量大(dà)約40%來(lái)自(zì)脂肪是分(fēn)不開的，而我國(guó)、日(rì)本、泰國(guó)、印度等地，由于每日(rì)來(lái)自(zì)脂肪的熱(rè)量隻占12%，這兩種癌症的發生(shēng)率都(dōu)是很低的。移居美國(guó)20多年(nián)的日(rì)本移民(mín)，由于受到美國(guó)飲食的影(yǐng)響，其乳腺癌的發病率與美國(guó)人(rén)相(xiàng)近，這一現象與遺傳無關，而是由于飲食習慣導緻的。

高脂肪飲食爲什麽會有促癌作(zuò)用？首先脂肪和脂肪酸分(fēn)解可(kě)産生(shēng)丙二醛，對人(rén)體(tǐ)的消化道有緻癌作(zuò)用；其次脂肪的過氧化反應産生(shēng)更多的自(zì)由基，而自(zì)由基是導緻包括癌症在内的多種慢(màn)性疾病和其他(tā)多種退行性疾病的主要原因，也是人(rén)衰老的原因之一；此外，環境中的緻癌物質都(dōu)是脂溶性的，飲食中攝取過量的脂肪，增加了機(jī)體(tǐ)攝取和吸收更多緻癌物質的可(kě)能性；還(hái)有就(jiù)是高脂肪飲食使血液中雌激素濃度升高，促進了乳腺癌的發生(shēng)。

适量的蛋白(bái)質可(kě)以防癌 蛋白(bái)質是人(rén)體(tǐ)内一種重要的物質，它是構成人(rén)體(tǐ)組織和器官的重要成分(fēn)，人(rén)體(tǐ)的新陳代謝也少不了它。缺少了蛋白(bái)質，人(rén)體(tǐ)内的許多器官功能就(jiù)會受到影(yǐng)響，特别是免疫功能低下，容易産生(shēng)癌症。但(dàn)是過量攝取蛋白(bái)質，特别是動物蛋白(bái)質，如(rú)牛奶、蛋、家禽肉、魚類等，可(kě)能造成慢(màn)性腎髒疾病和腎髒腫瘤。一項調查表明，食用過量蛋白(bái)質的人(rén)比吃(chī)少量蛋白(bái)質的人(rén)患腎癌的機(jī)會高90%，而适量攝取優質植物性蛋白(bái)卻可(kě)以預防癌症的發生(shēng)，如(rú)大(dà)豆、綠葉蔬菜、馬鈴薯等。正常人(rén)每天每公斤體(tǐ)重攝取0.8克蛋白(bái)質就(jiù)足夠了。

低纖維素飲食 是指每天攝取的纖維素不足。纖維素主要存在于一些蔬菜以及水果中，如(rú)芹菜、菠菜、白(bái)菜、卷心菜、蘋果、梨等。纖維素可(kě)防癌以及低纖維素飲食可(kě)導緻結腸癌、乳腺癌的發生(shēng)，目前已經得(de)到了社會的公認。

片面追求精緻食品和加工(gōng)食品

随着社會的發展，人(rén)們的生(shēng)活節奏越來(lái)越快(kuài)，使得(de)越來(lái)越多的人(rén)更傾向于接受精制食品和加工(gōng)食品。經過加工(gōng)的精制食品由于添加了各種添加劑，不僅外觀上美觀，而且更加美味可(kě)口。食品在加工(gōng)過程中不可(kě)避免的損失了各種各樣的營養物質，如(rú)各種維生(shēng)素、纖維素、微量元素等，而這些營養物質是我們身(shēn)體(tǐ)健康所必需的，如(rú)果長期缺乏就(jiù)會影(yǐng)響健康，甚至會促發癌症及各種疾病。

維生(shēng)素與微量元素 科(kē)學研究證實，維生(shēng)素A、維生(shēng)素C、維生(shēng)素E具有一定防癌、抗癌作(zuò)用，微量元素鎂、硒、碘、鋅、鈣等也有一定防癌作(zuò)用，其中維生(shēng)素C可(kě)以抑制亞硝胺的合成，維生(shēng)素E是一種強抗氧化劑，它能保護細胞膜，使細胞免受化學緻癌物的損傷，鎂可(kě)以增強淋巴細胞的活動能力，增強淋巴細胞的免疫力，硒、鋅可(kě)以增強機(jī)體(tǐ)抵抗癌症的能力，鈣可(kě)以降低結腸癌、直腸癌的發病機(jī)會，而缺乏維生(shēng)素C則增加發生(shēng)食道癌與胃癌的機(jī)會。

食品添加“三劑”在食品加工(gōng)過程中，爲了保鮮、美觀、提高食欲，往往加入防腐劑、調味劑和着色劑等添加劑，而這些添加劑大(dà)多數是化學制品，對我們的健康有很大(dà)的影(yǐng)響。

防腐劑中最常用的是硝酸鹽和亞硝酸鹽，其與癌症的關系在前面我們已經了解，其他(tā)的如(rú)苯甲酸鈉、亞硫酸、山(shān)梨酸等也證明與癌症的發生(shēng)有關。

調味劑可(kě)使食品更香、更甜、更有滋味，常見(jiàn)的有味精、糖精、單甯酸、黃(huáng)樟素香料等，其中黃(huáng)樟素香料、單甯酸和一些甜味劑證明有一定的緻癌性，但(dàn)是食品在加工(gōng)過程中如(rú)果溫度超過100℃，時間超過10分(fēn)鍾，味精就(jiù)會轉變爲焦谷氨酸，焦谷氨酸不僅對神經有毒性，而且還(hái)有緻癌的作(zuò)用，糖精能否緻癌目前還(hái)沒有一個統一的說(shuō)法，但(dàn)是長期大(dà)量攝取糖精對身(shēn)體(tǐ)的健康确實有害。

着色劑目前多使用人(rén)工(gōng)合成色素，實際上是經過篩選的微量化學染料，這些化學染料本身(shēn)或其在人(rén)體(tǐ)内代謝産生(shēng)的物質具有毒性或緻癌性。國(guó)家食品條例明确規定，嬰兒和病人(rén)食品不許添加任何色素，允許添加色素的食品種類也有明确的限制。

偏食的危害大(dà) 偏食現象在生(shēng)活中也非常多見(jiàn)，特别是在兒童和青少年(nián)中，長期偏食會造成人(rén)體(tǐ)營養失衡，嚴重時還(hái)會引起一些疾病，甚至促使癌症發生(shēng)。如(rú)果是長期偏食熏烤、泡菜等食物則會更引發癌症。此外，高鹽飲食與胃癌、食道癌有關，多吃(chī)甜食與乳腺癌有關，這都(dōu)應引起我們的重視。

小心居室裝修 爲了居住的美觀和舒适，現在家庭裝修，裝飾非常普及，不僅新買的住所是這樣，舊的住所也要裝修一番，至于各種飯店(diàn)及娛樂場所更是如(rú)此。在裝修過程中以及裝修後解除的各種建築材料、塗料、油漆、清潔洗滌劑等含有石棉、甲醛、多氯聯苯、苯、四氯化碳、四氯乙烯、二氯乙烷等化學物質，而這些化學物質已經被證明與多種癌症的發生(shēng)有關。

此外，我們日(rì)常生(shēng)活中經常接觸的各種塑料制品、殺蟲劑、農藥、女(nǚ)士用的化妝品、染發劑、指甲油等都(dōu)或多或少含有緻癌的化學物質以及其他(tā)化學緻癌物質。

職業危險因素 工(gōng)作(zuò)環境中接觸的化學危害因素也不少，如(rú)煉油工(gōng)業、鋼鐵鑄造、橡膠工(gōng)業、印刷油漆、靴鞋制造、化學品生(shēng)産等工(gōng)作(zuò)中都(dōu)會接觸到各種緻癌化學品。目前已經确認對人(rén)類具有緻癌性的職業性緻癌化學物質有：石棉、甲醛、苯、煤油、煤焦油、氯乙烯、苯并芘、聯苯胺、四氯化碳、瀝青揮發物等。世界衛生(shēng)組織WHO根據這些化學物質對人(rén)類緻癌危害的大(dà)小、種類等進行了明确的分(fēn)類，對于我們日(rì)常工(gōng)作(zuò)的防護是非常有益的。常見(jiàn)的職業性癌症有皮膚癌、肺癌、肝癌、膀胱癌、白(bái)血病和淋巴瘤等。

文章(zhāng)來(lái)源：《防癌早知道》