據美國(guó)“健康日(rì)”網站(zhàn)11月26日(rì)報道，美國(guó)營養專家最新研究稱，多吃(chī)“彩虹果蔬”(彩色水果蔬菜)可(kě)能是飲食抗癌的關鍵。很多具有抗癌作(zuò)用的水果和蔬菜在秋季達到“營養高峰”，這時正是攝入此類食物的最佳時機(jī)。

美國(guó)波士頓達納－法伯癌症研究所高級營養專家斯泰茜·肯尼迪博士表示，多項研究證實“每日(rì)一蘋果，醫生(shēng)遠(yuǎn)離(lí)我”具有科(kē)學道理(lǐ)。每天吃(chī)一個蘋果有助于預防喉癌、口腔癌、肺癌和乳腺癌。蘋果中的檞皮素(quercetin)是一種強力抗氧化營養素，對細胞DNA具有保護作(zuò)用，進而降低罹患癌症的幾率。肯尼迪博士表示，吃(chī)蘋果的關鍵是要連皮吃(chī)。蘋果皮中含有很多營養素。

蔓越橘是另一種健康時令水果，其營養價值在秋季達到峰值。肯尼迪博士建議(yì)，秋季可(kě)以适當冷(lěng)凍一些蔓越橘，全年(nián)都(dōu)可(kě)以食用。研究發現，蔓越橘中的安息香酸(benzoicacid)可(kě)以抑制肺癌和腸癌以及某些白(bái)血病。

秋季多彩蔬菜包括：甜菜根、胡蘿蔔和歐洲蘿蔔(Parsnips，又稱防風(fēng)草)等。肯尼迪博士建議(yì)，這些蔬菜可(kě)以多吃(chī)。他(tā)說(shuō)：“果蔬色彩越深越亮，其抗癌營養素水平就(jiù)越高。”肯尼迪博士還(hái)指出，羽衣甘藍、西蘭花、卷心菜和球芽甘藍等深色帶葉蔬菜也非常重要。多吃(chī)此類蔬菜可(kě)降低肺癌、前列腺癌和胃癌危險。肯尼迪博士說(shuō)：“羽衣甘藍是抗癌首選，因爲其中富含的植物營養素吲哚(indoles，一種白(bái)色結晶化合物)可(kě)刺激肝髒排毒，有助抗擊癌症。”

肯尼迪博士表示，胡蘿蔔、山(shān)芋和南(nán)瓜等橙色蔬菜都(dōu)含有豐富的類胡蘿蔔素(carotenoids)，有助于防止腸癌、前列腺癌、乳腺癌和肺癌。不僅如(rú)此，任何季節在選擇抗癌食物方面，色彩都(dōu)是關鍵。全年(nián)多吃(chī)素食對于降低癌症危險具有舉足輕重的作(zuò)用。

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